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| (山东)聊城民风民俗-之「聊城饮食习俗」 |
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| 作者：聊城旅游特产网 文章来源：聊城旅游特产网 更新时间：2009-08-20 |
| 来时以肚对主客，上鸡、鱼之前必斟满酒。食鸡、鱼时，全桌人必干杯，过后再分别向主客敬酒。等主客催促用餐时，先上馒头，再上8个碗或10个12个碗。上席时通常以洋粉(用细粉条或粉丝饪上荤汤)为先，以糖饭结束，中间有方肉、条肉、藕合、肉丸子(或四喜丸子)、闷子(俗称府冷鸡)、醋白菜、烧排骨、红烧鸡块等8～16种不限。其中“丸子”这一道菜，只能在中间时上桌，绝不能最后上。据说最后上丸子，对客人不尊重。吃菜也有一定讲究，主客不动筷子，其他人不能先吃；鸡头必须是主客家桌上的长辈人吃，其他人不能吃。据说，这种风俗兴于明朝。明太祖朱元璋当乞丐时即爱吃鸡头，当了皇帝后，与他同桌用餐．，谁要吃鸡头就有杀身之祸。临清、高唐一带有“客不翻鱼”之风俗。进餐时，主人首先将鱼眼抠出敬于客人面前，被敬之人则以筷将鱼眼于鱼身上一抹，请大家同吃，然后再吃上面的鱼肉。如果客人先翻鱼身，则是对主人不尊重。鱼，一般由主人翻，并且翻时不语或日“正过来”。
敬酒也有许多礼节。主人或陪客者提议举杯，然后全桌人起立连敬主客3杯；3杯过后，再轮流给主客敬酒。敬酒者必须先喝，或是与主客碰杯同饮，然后客人回敬主人。凡有新客，必用上等酒具。建国前后，酒具一般为粗瓷小酒盅、锡酒壶，后多用有机玻璃等。
城乡居民均有饮茶的习惯。但建国前，一般农民只在节庆或待客之时，平时仅饮用白开水或以小杂粮熬制的米汤，故农村有称喝水为“喝汤”者。建国后尤其中共十一届三中全会后，城乡居民不仅以茶待客，而且有的家庭饮茶已成嗜好。居民喜饮花茶，而且档次也不断提高。在城镇的少部分高收入居民中，各种冷饮及低度酒已开始成为家常饮料。嗜好饮酒者也越来越多，并逐渐由低档酒向高档酒发展。境内回族居民的主食与汉民无异，但有关饮食的禁忌很多。主要禁食动物血液，自死的禽畜、猪肉、驴肉、骡肉、凶禽猛兽及其他非反刍动物。回民出售清真食品的商店或摊点一律悬挂画有清真标志的“汤瓶壶”招牌。
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